Гние ли месото в дебелото ви черво? Не. А кои храни гният? Фасулът, зърнените храни и зеленчуците!

Отново с голяма благодарност към yulinga и kameloth - защо не трябва да се страхуваме да ядем месо:

 Колко пъти сме чували да се повтаря този широко разпространен мит?

"Човекът всъщност не може да храносмила месото, то гние в червата му."

Или друга версия: "На месото са му нужни 4-7 дни, за да бъде храносмляно, защото първо трябва да загние в стомаха". (Според някои разновидности на този мит това отнема до 2 месеца!)

Подобно на голяма част от вегетарианската пропаганда, това твърдение е не просто невярно, а напълно противоположно на истината. Както казва поговорката, “когато сочите с пръст, останалите 3 пръста сочат към вас”. Нека да разгледаме накратко храносмилателната система, за да видим защо!

Пътуване през храносмилателната система на човека (кратка версия)

Накратко, функцията на храносмилането е да раздроби храната доколкото е възможно, обичайно до отделни мазнини, аминокиселини (градивните елементи на протеините) и захари (градивните елементи на въглехидратите), които могат да бъдат абсорбирани през чревната стена, за да се използват от организма.

За по-детайлно описание, вижте горната схема, предоставена с любезното съдействие на катедрата по биология на университета на Синсинати.

И ето как стоят нещата!

Ние сдъвкваме храната в устата си, където ензимът амилаза разгражда част от скорбялата. В стомаха друг ензим, пепсин, разгражда протеините, след което агресивно действаща солна киселина (с рН 1.5-3, средно 2 ... това е причината за паренето при повръщане) допълнително разтваря всичко. Получената киселинна каша се нарича химус. Още тук се вижда, че теорията за гниещото в стомаха месо е несъстоятелна. Нищо не гние в “казан” с пепсин и солна киселина с pH 2.

Обичайно, при приема на смесена храна (с месо) са нужни средно 4-5 часа за цялостно изпразване на стомаха от храната. Това оборва още една част от мита. (Имайте предвид, че на този етап все още не са усвоени каквито и да е хранителни вещества, а раздробяването на храната продължава). 

Щракнете върху снимката за по-вълнуваща информация относно времето на преход на отделните храни през стомашно-чревния тракт!

Накрая нашата пилорна клапа се отваря и стомахът ни малко по малко изхвърля химуса в тънкото черво, където различни соли и ензими започват своето действие. Жлъчката емулгира мазнините и помага за неутрализиране на стомашната киселина; липазата разгражда мазнините; трипсинът и химотрипсинът разграждат протеините, а ензими като амилаза, малтаза, захараза и (при наличие на лактозна толерантност) лактаза разграждат нишестето и някои захари. В същото време повърхността на тънките черва абсорбира всичко, което ензимите ни са раздробили на достатъчно малки частици - обикновено отделни аминокиселини, прости захари и свободни мастни киселини.

След това илеоцекалната клапа се отваря и от тънкото черво остатъците преминават в дебелото черво, което представлява гигантска бактериална колония, буквално съдържаща трилиони бактерии! Причината да имаме бактериална колония в дебелото си черво се крие във факта, че ензимите в нашия организъм не могат да раздробят всички видове храни. Затова чревните бактерии започват работа и смилат някои от остатъците, като понякога произвеждат отпадъчни продукти, които можем да абсорбираме. (А често така се образува и значително количество газове.) Останалите несмилаеми растителни вещества (фибрите), мъртвите чревни бактерии в червата, както и други отпадъци се превръщат в изпражнения.

Оказва се, че пепсинът, трипсинът, химотрипсинът и другите протеолитични ензими вършат чудесна работа по разграждането на протеините от месото, а жлъчните соли и липазата се справят отлично с разграждането на животинските мазнини. С други думи, месото се смила от ензими, произведени от нашите собствени тела. Основната причина, поради която се нуждаем от чревни бактерии, е за смилане на захарите, нишестето и фибрите (налични в зърнените храни, боба и зеленчуците), които не могат да бъдат разградени от храносмилателните ни ензими.

И така, как се нарича смилането на храната от бактерия?

Гниене – подлагане на разлагащото въздействие на бактерии или гъбички.

С други думи, месото не гние в дебелото черво. Зърнените храни, бобът и зеленчуците гният в дебелото черво. Това са фактите. Поради това от боба получавате газове.

По това, че имате газове, може лесно да се определи кога действат чревните бактерии, а не храносмилателните ензими. Ето защо бобът и нишестето ви карат да изпускате газове (а месото – не): те гният в дебелото черво, като продуктите от извършващото се с помощта на бактериите разлагане включват газовете метан и въглероден диоксид.

Сред газообразуващите храни са следните: боб, леща, млечни продукти, лук, чесън, лук, праз, ряпа, ряпа, репички, сладки картофи, картофи, кашу, земни ябълки, овес, пшеница, хлебна мая, а също карфиол, броколи, зеле, брюкселско зеле и други кръстоцветни зеленчуци ...

Допълнителните ползи от палео диетата включват елиминирането на най-големите причинители на миризливи газове - бобовите (поради наличието на несмилаемата захар рафиноза) и на няколко по-малки такива (пшеница, овес, всички зърнени продукти). И със сигурност изглежда като че моите чревни бактерии имат по-малко работа, когато наличните амилаза и захароза не са залети от лавина от нишесте и захар.

Но момент, има и още нещо забавно! Всеки път, когато ядем зърнени храни, боб и зеленчуци, ние не храносмиламе и не усвояваме голяма част от растителната субстанция, а всъщност усвояваме отпадъчните продукти от дейността на бактериите. Казано по друг, не толкова дипломатичен, начин,

не ядете растения, вие ядете ИЗПРАЖНЕНИЯТА НА БАКТЕРИИТЕ.

Подкрепящи доказателства: къде гният храните

Знам, че с това забавно обобщение наистина трябва да сложа край на тази статия, но аз имам още за казване. Храносмилането е очарователно! (И преди да продължим по-нататък, не казвам, че не трябва никога да не ядете зеленчуци - просто оборвам един глупав мит.)

Първо, като бележки под линия към написаното по-горе ще приведа следните библиографски източници.

J Appl Bacteriol. 1988 Jan; 64 (1) :37-46. Принос на микрофлората към протеолизата в дебелото черво на човека. Macfarlane GT, Allison C, Gibson SA, Cummings JH

"Намерените като обичайна флора микроорганизми в стомаха и в близките тънки черва са отражение на флората в устната кухина. Бактериалните концентрации в този участък са 10 (2) -10 (5) cfu на милилитър чревнo съдържание. В дебелото черво се откриват  бактериални концентрации  10 (11) -10 (12) cfu на грам отпадъчни продукти.

С други думи, в дебелото черво има около 10 милиона пъти повече бактерии, отколкото в тънкото. Видно е, че бактериалното храносмилане ("гниенето") не се случва никъде другаде в храносмилателните ни пътища освен в дебелото черво.

Appl Environ Microbiol. 1989 Mar; 55 (3) :679-83. Значение на микрофлората за протеолизата в дебелото черво.Gibson SA, McFarlan C, Hay S, MacFarlane GT.

"Протеолитичната активност е значително по-голяма (Р под 0,001) в тънкочревното съдьржимо, отколкото в изпражненията (съответно 319 +/ - 45 и 11 +/- 6 mg азоказеин, хидролизиран на час на грам)"

Протеолитична активност в изпражненията е едва 3,4% в сравнение с тази в тънките черва, без да се има предвид вече осьществената в стомаха. Ако месото се усвояваше в дебелото черво, очаквано там следваше да се извьршва  много по-голяма част от протелизата. Освен това тези 3,4% вероятно се дължат на мъртвите чревни бактерии (които съставляват значителна част от изпражнения), не на несмляно месо.

Тук ще споделя опита от първа ръка на оцелял от чревна трансплантация, който е прекарал месец с еюностомия и е гледал как съдържанието на стомаха му се изпразва директно в торбичка.

“Могат ли хората да храносмилат месото?”

“Имах изключително късо черво и изпражненията ми бяха голямо количество поради факта, че не се осъществяваше абсорбиране. Бях хранен и хидратиран чрез инфузия и буквално можех да живея, без да ям и без да пия. Поради прекомерното производство на екскременти трябваше да направим система, която включваше маркуч, излизащ от разположената върху стомата дренажна торбичка и изливащ съдържанието си в съд с вместимост 1 галон. Често маркучът се запушваше и жена ми или медицинската сестра трябваше да използват тел, за да го отпушат.”

Ако твърденията на псевдонауката на веганството са правилни, следва да предположим, че маркучът е бил запушван от парчета месо.

"Нито веднъж не видяхме никакви твърди парчета месо. Стана ми толкова любопитно да установя дали това е вярно, че веднъж погълнах най-голямото парче месо, което можех да преглътна, без да се задавя. Поради малката дължина на червата ми съдържанието на стомаха ми се изпразни в торбичката за едва 20 минути. И два часа по-късно нямаше признаци от каквито и да е късове месо. Всъщност тръбичката на дренажната торбичка винаги се запушваше от парчета зеленчуци, останали недобре сдъвкани.

"Имаше цели парчета от маслини, маруля, розички броколи, зърна и семена. Но никога не видяхме големи парчета мазнина. В интерес на истината, всички мазнини от месото вече бяха емулгирани от жлъчната течност. С течение на времето мазнините коагулираха по страничните стени на разположената до стомата торбичка. но никога не наблюдавахме каквито и да е цели парчета месо.

(Кликнете за пълната статия: Не могат ли хората да храносмилат месото? )

Повечето растения дори не гният в червата, защото хората не са тревопасни.

Голяма част от ядивната част на растението се състои от целулоза - полизахарид (т.е. много дълга верига от захари), който трудно се разгражда. В действителност никой храносмилателен ензим в животните не може да разгражда целулозата! Така че единственият начин, по който всяко животно може напълно да храносмели растенията, е, като неговите чревни бактерии разградят целулозата, след което червата абсорбират отпадъчните продукти.

Вижте храносмилателната система на преживни животни (с любезното съдействие на университета на Минесота).

Преживните животни, включително добитък, бизони, елени, антилопи, кози и други с червено месо, имат специален допълнителен стомах, наречен търбух. Те дъвчат и поглъщат трева и листа в търбуха, където тези храни до известна степен ферментират, след което частично се връщат отново в устата, биват дъвкани още малко (процес, наречен преживяне), за да бъдат повторно погълнати и да се обработят за втори път. Животни като конете, при които ферментацията се извършва в дебелото черво, имат изключително дълги черва. Зайците пък преработват храната си два пъти: те ядат собствените си изпражнения, за да извлекат по-пълноценно нутриентите от растителните вещества.

(За по-задълбочено обяснение на тревопасното храносмилането, с много снимки, кликнете тук за информационна презентация (PDF) от Аграрния факултет на университета в Алберта.)

За разлика от тревопасните животни, хората нямат чревни бактерии, чрез които да разграждат целулозата. Поради това изобщо не можем да ядем трева и за нас зеленчуците имат толкова малка калорийна стойност. Ето защо наричаме целулозата "неразтворими  фибри": тя направо се изхвърля с изпражненията.

Само този факт доказва, че хората, макар всеядни, са предимно месоядни: имаме ограничени възможности да храносмиламе някои растителни вещества (нишесте и дизахариди), за да преживеем през гладни времена, но не можем да извлечем значимо количество енергия от изграждащата по-голямата част от растителните храни целулоза, както правят това истинските тревопасни животни. Можем да ядем само плодове, ядки, грудки и семена (които ние наричаме "зърна" и "боб"), като семената са годни за консумация едва след трудоемко смилане, накисване и готвене, защото, за разлика от птиците и гризачите, които са адаптирани към консумацията им, тези растителни храни са отровни за хората в тяхното естествено състояние.

Може да докажете крайната цел и границите на човешкото храносмилане чрез прост експеримент: изяжте една пържола с няколко цели зърна царевица и гледайте какво ще бъде изхвърлено в изпражненията ви.
Няма да бъде пържолата.

Източник: http://www.gnolls.org/1444/does-meat-rot-in-your-colon-no-what-does-beans-grains-and-vegetables/

Превод от английски yulinga и kameloth